扬州炒饭的起源与特点
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的传统名点，其历史悠久，源远流长，扬州炒饭以其色香味俱佳，口感丰富而闻名，是扬州菜系中的经典之作，其主要特点包括：米饭粒粒分明，蛋香浓郁，配料多样，味道鲜美。
精选食材，奠定美味基础
要制作出美味的扬州炒饭，首先需要精选食材，扬州炒饭的主要食材包括：上等的米饭、新鲜的鸡蛋、火腿、虾仁、瑶柱、青豆、胡萝卜等，米饭应选择质地柔软、口感细腻的品种，如泰国香米或东北大米，鸡蛋则应选择新鲜、无异味的。
米饭的处理
米饭的处理是扬州炒饭的关键步骤之一，将米饭蒸熟后，放置一段时间，使其稍微冷却，这样可以使米饭更加干爽，炒制时不易粘连，还可以在米饭中加入少量的油，这样可以使米饭更加松散，炒制时更加容易。
蛋的炒制
扬州炒饭的蛋香是其独特风味的重要组成部分，在炒制蛋时，应先将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，将锅加热，加入适量的油，待油热后，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒，使鸡蛋迅速凝固，形成金黄色的蛋花，这样炒制出的蛋花口感鲜嫩，蛋香浓郁。
配料的准备与炒制
扬州炒饭的配料丰富多样，可以根据个人口味进行选择，常见的配料包括火腿、虾仁、瑶柱、青豆、胡萝卜等，在炒制配料前，应先将配料清洗干净，切成适当的大小，将锅加热，加入适量的油，待油热后，将配料依次放入锅中，快速翻炒，使其熟透，同时保持其口感和营养。
炒制扬州炒饭
在炒制扬州炒饭时，应先将炒好的蛋花和配料放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉等调料，快速翻炒，使其充分混合，将处理好的米饭加入锅中，继续翻炒，使米饭与蛋花、配料充分混合，形成金黄色的炒饭，在炒制过程中，应注意控制火候，避免米饭炒糊。
扬州炒饭的装盘与点缀
扬州炒饭的装盘也是其独特魅力的一部分，在装盘时，应将炒饭盛入干净的盘子中，尽量使其呈现出金黄色的外观，还可以在炒饭上撒上一些葱花、香菜等绿色蔬菜，增加其色彩和口感，可以根据个人口味，搭配一些酱料，如酱油、辣椒酱等，提升扬州炒饭的风味。
扬州炒饭作为一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统美食，其制作过程中的每一道工序都至关重要，从精选食材到炒制技巧，再到装盘点缀，每一个环节都体现了扬州炒饭的独特魅力，只有掌握了这些技巧，才能制作出色香味俱佳、口感丰富的扬州炒饭，让这道传统美食在现代社会中焕发出新的生命力。
