扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，它以其色香味俱佳、粒粒分明、口感独特而闻名于世，扬州炒饭的制作看似简单，但要炒得粒粒分明，却需要一定的技巧和经验，下面，我将从选材、准备、炒制和装盘四个方面，详细介绍扬州炒饭的制作方法。
选材
扬州炒饭的选材非常讲究，主要原料包括米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒等，米饭是扬州炒饭的基础，要求选用质地较硬、口感较干的米饭，如隔夜饭或冷饭，这样的米饭在炒制过程中不容易糊锅，更容易炒得粒粒分明。
1、米饭：选择隔夜饭或冷饭，避免使用刚煮好的热饭。
2、鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，以保证炒饭的口感和营养。
3、火腿：选用质地较硬、口感较干的火腿，如金华火腿或广式腊肠。
4、虾仁：选用新鲜的虾仁，以保证炒饭的口感和营养。
5、青豆、胡萝卜、玉米粒：选用新鲜的蔬菜，以保证炒饭的口感和营养。
准备
在炒制扬州炒饭之前，需要对原料进行一定的处理，以保证炒饭的口感和营养。
1、米饭：将米饭放入微波炉中加热，使其变热变软，但不要过于湿润，然后将米饭用筷子或勺子打散，使其粒粒分明。
2、鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3、火腿：将火腿切成小丁，备用。
4、虾仁：将虾仁洗净，去壳去肠，切成小段，备用。
5、青豆、胡萝卜、玉米粒：将青豆、胡萝卜、玉米粒洗净，切成小丁，备用。
炒制
扬州炒饭的炒制过程是整个制作过程中最关键的一步，需要掌握好火候和时间，以保证炒饭的口感和营养。
1、热锅凉油：将炒锅加热，加入适量的食用油，待油温适中时，将打好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速搅拌，使鸡蛋液迅速凝固成小块，然后盛出备用。
2、炒火腿和虾仁：在锅中加入适量的食用油，将火腿丁和虾仁放入锅中，用中小火慢慢翻炒，待火腿丁和虾仁变色后，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后盛出备用。
3、炒蔬菜：在锅中加入适量的食用油，将青豆、胡萝卜丁、玉米粒放入锅中，用中小火慢慢翻炒，待蔬菜变软后，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后盛出备用。
4、炒米饭：在锅中加入适量的食用油，将米饭放入锅中，用中小火慢慢翻炒，待米饭变热后，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后加入之前炒好的鸡蛋、火腿、虾仁和蔬菜，继续翻炒，使各种原料充分混合，炒饭呈现出金黄色。
5、出锅装盘：待炒饭炒至粒粒分明、色泽金黄时，即可关火，将炒饭盛入盘中，撒上适量的葱花和香菜，增加炒饭的香气和口感。
装盘
扬州炒饭的装盘也有一定的讲究，需要将炒饭摆放得美观大方，以增加食欲。
1、摆放：将炒好的扬州炒饭盛入盘中，用铲子将炒饭轻轻压实，使其呈现出一定的形状。
2、装饰：在炒饭的表面撒上适量的葱花和香菜，增加炒饭的香气和口感。
3、点缀：可以在炒饭的旁边摆放一些新鲜的水果或蔬菜，如橙子片、黄瓜片等，增加炒饭的色彩和营养。
扬州炒饭的制作需要掌握好选材、准备、炒制和装盘四个方面的技巧，只有做到这些，才能炒出色香味俱佳、粒粒分明的扬州炒饭，扬州炒饭的制作也需要一定的耐心和细心，只有用心去做，才能做出让人回味无穷的美食，希望以上的介绍能够帮助大家更好地了解扬州炒饭的制作方法，让大家在家中也能品尝到这道美味的传统名菜。
