淮扬菜系的代表之作
扬州，这座位于江苏省中部的历史文化名城，以其独特的地理位置和丰富的文化底蕴，孕育了独具特色的淮扬菜系，而扬州炒饭，作为淮扬菜系的代表之作，更是以其色香味俱佳的特点，深受人们的喜爱。
历史渊源
扬州炒饭的历史可以追溯到清朝乾隆年间，据说，乾隆皇帝下江南时，曾在扬州品尝了这道美食，并对其赞不绝口，从此，扬州炒饭便成为了宫廷御膳，流传至今。
食材选择
扬州炒饭的制作，对食材的选择非常讲究，主要食材包括上等的大米、鸡蛋、火腿、虾仁、瑶柱、香菇、青豆等，这些食材的搭配，既保证了炒饭的营养均衡，又使得炒饭的口感层次丰富。
烹饪工艺
扬州炒饭的烹饪工艺非常独特，将大米洗净，浸泡一段时间后，用大火蒸熟，将火腿、虾仁、瑶柱、香菇等食材切丁，与青豆一起炒熟，将蒸熟的大米与炒好的食材混合，加入鸡蛋液，快速翻炒，使每一粒米饭都裹上蛋液，形成金黄色的外衣，加入适量的盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀，即可出锅。
色香味俱佳
扬州炒饭以其色香味俱佳的特点，深受人们的喜爱，金黄色的米饭，搭配上红绿相间的食材，让人看了就食欲大增，炒制过程中，米饭吸收了食材的精华，使得每一口都充满了丰富的口感，鸡蛋的香味与火腿、虾仁等食材的鲜美，相互融合，形成了独特的风味。
文化内涵
扬州炒饭不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，它体现了扬州人对美食的热爱和对烹饪工艺的精益求精，扬州炒饭也承载了扬州的历史和文化，成为了扬州的一张名片，吸引着来自世界各地的游客。
创新发展
随着时代的发展，扬州炒饭也在不断地进行创新和发展，一些厨师在传统扬州炒饭的基础上，加入了新的食材和烹饪手法，如加入蟹黄、鱼翅等，使得扬州炒饭的口味更加丰富多样，一些餐厅还将扬州炒饭与西餐、日料等其他菜系进行融合，创造出了新的菜品，满足了现代人对美食的追求。
扬州炒饭，这道淮扬菜系的代表之作，以其独特的魅力，征服了无数人的味蕾，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和创新，在品尝扬州炒饭的同时，我们不仅能够感受到扬州人对美食的热爱和对烹饪工艺的精益求精，更能够体会到扬州这座城市深厚的历史文化底蕴，让我们一起走进扬州，品味这道美味的扬州炒饭，感受这座城市的独特魅力。
