扬州炒饭的传统做法
扬州炒饭，作为中国四大名菜之一，其历史悠久，源远流长，这道菜肴以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，深受国内外食客的喜爱，传统的扬州炒饭，讲究的是色、香、味、形的完美结合，每一粒米饭都要炒至金黄，每一口都要让人回味无穷。
选材讲究
扬州炒饭的选材非常讲究，主要原料包括上等的大米、新鲜的鸡蛋、火腿、虾仁、瑶柱、香菇、青豆等，大米要选择颗粒饱满、质地坚硬的，这样炒出来的米饭才会粒粒分明，口感更佳，鸡蛋要新鲜，火腿、虾仁等配料也要选择品质上乘的，以保证炒饭的美味。
烹饪技巧
扬州炒饭的烹饪技巧非常关键，大米要提前浸泡，使其充分吸水，然后蒸熟，蒸熟的米饭要晾凉，这样炒出来的米饭才会更加松散，接着，将鸡蛋打散，火腿、虾仁等配料切丁备用，在炒制过程中，要先将配料炒至半熟，然后加入米饭，用大火快速翻炒，使米饭和配料充分融合，最后加入调料，炒至米饭金黄即可。
现代演绎
随着时代的发展，扬州炒饭也在不断地进行创新和演绎，现代的扬州炒饭，不仅保留了传统的做法，还加入了更多的创意和元素，使其更加丰富多彩。
食材的创新
现代的扬州炒饭，在食材上进行了大胆的创新，除了传统的火腿、虾仁等配料，还加入了更多的食材，如蟹肉、鱼翅、鲍鱼等，使炒饭的口感更加丰富，味道更加鲜美，也加入了一些蔬菜，如胡萝卜、青椒、洋葱等，增加了炒饭的营养价值和口感层次。
烹饪方法的创新
在烹饪方法上，现代的扬州炒饭也进行了一些创新，除了传统的炒制方法，还加入了一些新的烹饪技巧，如蒸、煮、烤等，使炒饭的口感更加多变，味道更加丰富，也加入了一些新的调料，如番茄酱、咖喱酱等，使炒饭的味道更加独特。
摆盘的创新
现代的扬州炒饭，在摆盘上也进行了一些创新，传统的扬州炒饭，摆盘比较简单，主要是将炒好的米饭盛在盘子里，而现代的扬州炒饭，摆盘更加精致，不仅将炒饭盛在精美的盘子里，还会用一些食材进行装饰，如用胡萝卜丝、黄瓜片等，使炒饭看起来更加诱人。
文化融合
现代的扬州炒饭，还融入了一些其他国家和地区的饮食文化，有些扬州炒饭会加入一些东南亚的香料，如香茅、柠檬叶等，使炒饭的味道更加独特，有些扬州炒饭还会加入一些西式的食材，如奶酪、培根等，使炒饭的口感更加丰富。
扬州炒饭，这道传统的中国菜肴，经过数百年的传承和发展，已经成为了一道具有丰富文化内涵和独特风味的美食，无论是传统的扬州炒饭，还是现代的演绎，都值得我们去细细品味和探索，让我们一起走进扬州，感受这道美食的魅力吧。
