扬州春卷，一道具有浓厚地方特色的传统小吃，以其酥脆可口、馅料丰富而深受人们喜爱，要想炸出更酥脆的扬州春卷，可不是一件容易的事情，下面，我将从选材、制作、炸制三个方面，为大家详细讲解如何炸出更酥脆的扬州春卷。
选材讲究
炸春卷的第一步，就是选材，优质的原料是制作美味春卷的基础，春卷皮要选择质地细腻、薄而有韧性的，这样炸出来的春卷才会更加酥脆，馅料的选择也很关键，扬州春卷的馅料通常包括猪肉、虾仁、冬笋、香菇等，这些食材要新鲜，口感才会更佳。
制作技巧
1、馅料准备：将猪肉、虾仁、冬笋、香菇等食材切成细末，加入适量的盐、糖、料酒、生抽等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让馅料充分入味。
2、春卷皮处理：将春卷皮平铺在案板上，用湿布覆盖，防止春卷皮变干，待春卷皮变软后，取适量馅料放在春卷皮的一端，然后卷起，两边折叠，最后将春卷皮的另一端卷起，形成春卷。
3、封口处理：在春卷的封口处涂抹适量的水淀粉，使春卷封口更加牢固，防止炸制过程中馅料溢出。
炸制要点
1、油温控制：炸春卷的油温非常关键，油温过低，春卷容易吸油，口感油腻；油温过高，春卷容易炸糊，影响口感，油温控制在180℃-200℃之间最为适宜。
2、炸制时间：将春卷放入油锅中，用中火炸制，炸制时间不宜过长，一般3-5分钟即可，炸至春卷表面呈金黄色，即可捞出。
3、沥油处理：炸好的春卷捞出后，要放在厨房纸上，让多余的油滴落，这样春卷的口感才会更加酥脆。
4、二次复炸：为了让春卷更加酥脆，可以在第一次炸制后，将油温升高至220℃左右，再将春卷放入油锅中快速复炸10-15秒，然后迅速捞出，这样炸制出来的春卷，外皮会更加酥脆。
注意事项
1、春卷皮的选择：春卷皮的质地对春卷的口感影响很大，建议选择质地细腻、薄而有韧性的春卷皮，这样炸出来的春卷才会更加酥脆。
2、馅料的调味：馅料的调味要恰到好处，不宜过咸或过淡，可以根据个人口味，适当调整盐、糖等调料的比例。
3、炸制过程中的观察：在炸制过程中，要随时观察春卷的颜色和状态，避免炸糊或炸不熟。
4、炸制后的保存：炸好的春卷最好在当天食用，以保证口感，如果需要保存，可以将春卷放入密封袋中，放入冰箱冷藏，但建议不要超过24小时。
炸出更酥脆的扬州春卷，需要从选材、制作、炸制三个方面入手，掌握好每一个细节，只有这样，才能制作出口感酥脆、馅料丰富的扬州春卷，让人回味无穷。
