扬州炒饭的历史背景可以追溯至清朝时期。当时，扬州是中国南方的经济、文化和交通中心，有着“淮左名都，竹西佳处”之称，又有着中国运河第一城的美誉。由于地处要冲，扬州的餐饮业迅速兴起，各地饮食文化纷纷涌入，极大地促进了扬州烹饪技艺的发展。
据传，乾隆年间，一位官员将扬州炒饭带到了京城，献给了乾隆皇帝。皇帝品尝后大为赞赏，于是扬州炒饭便名声大噪，成为了全国知名的美食。而在此之前，炒饭已经是一种在淮扬地区十分常见的食物，被称为“蛋炒饭”。这种炒饭选用米饭和鸡蛋炒制而成，口感香鲜爽口。后来，经过历代厨师的不断创新和改良，加入了青豆、火腿、虾仁等配料，形成了独具特色的扬州炒饭。
扬州炒饭的诞生和发展，体现了古代扬州独特的饮食文化和地方特色。如今，扬州炒饭已经成为了中国餐饮文化中的一道重要招牌，深受人们的喜爱和推崇。
