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扬州灌汤包，又称为扬州汤包，是江苏省扬州市的一道传统特色小吃，它以其独特的制作工艺、鲜美的口味和丰富的文化内涵而闻名于世，扬州灌汤包的制作技艺历史悠久，源远流长，是扬州饮食文化的重要组成部分，本文将详细介绍扬州灌汤包的汤汁制作方法，以帮助读者更好地了解这一美食。
选材讲究
扬州灌汤包的制作，首先从选材开始，灌汤包的汤汁，需要选用上等的猪骨、老母鸡、火腿等食材，这些食材的新鲜度和品质直接影响到汤汁的口感和营养价值，猪骨和老母鸡需要选用新鲜的，火腿则需要选用品质上乘的，还需要准备一些辅助食材，如葱、姜、料酒等，以增加汤汁的风味。
熬制高汤
扬州灌汤包的汤汁，需要经过长时间的熬制才能得到，将猪骨、老母鸡、火腿等食材放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸，煮沸后，撇去浮沫，然后转小火，慢慢熬制，熬制过程中，需要不断撇去浮沫，以保证汤汁的清澈，熬制的时间一般需要3-4小时，直到汤汁呈现出浓郁的金黄色，散发出诱人的香气。
调味增香
熬制好的高汤，需要进行调味和增香，加入适量的盐、味精等基本调味料，以提升汤汁的口感，加入切好的葱段、姜片，以及适量的料酒，以增加汤汁的香气，还可以根据个人口味，加入一些其他的调料，如八角、桂皮、香叶等，以增加汤汁的层次感。
制作馅料
扬州灌汤包的馅料，需要选用上等的猪肉，最好是五花肉，因为五花肉的肉质鲜嫩，肥而不腻，将五花肉剁成肉末，然后加入适量的葱姜水、料酒、盐、味精等调味料，搅拌均匀，搅拌的过程中，需要不断摔打肉馅，以增加肉馅的弹性和口感。
包制灌汤包
包制灌汤包，需要一定的技巧和经验，将面团擀成薄皮，然后包入适量的肉馅，包制的过程中，需要注意皮的厚薄和馅料的多少，以保证灌汤包的口感和美观，包好的灌汤包，需要放在蒸笼中，用大火蒸制约15-20分钟，直到灌汤包熟透。
灌汤技巧
扬州灌汤包的精华，在于其独特的灌汤技巧，在包制灌汤包的过程中，需要将熬制好的高汤，通过一个小孔，灌入灌汤包中，这样，灌汤包在蒸制过程中，汤汁会在肉馅中慢慢渗透，使肉馅更加鲜嫩多汁，灌汤的技巧需要一定的实践经验，才能掌握得当。
品尝美味
扬州灌汤包制作完成后，需要趁热品尝，品尝灌汤包时，需要注意技巧，用筷子轻轻夹起灌汤包，然后轻轻咬开一个小口，让汤汁流出，品尝汤汁后，再将灌汤包整个放入口中，感受肉馅的鲜嫩和汤汁的鲜美，还可以搭配一些其他的调料，如醋、辣椒油等，以增加灌汤包的风味。
扬州灌汤包的汤汁制作，需要经过选材、熬制高汤、调味增香、制作馅料、包制灌汤包、灌汤技巧等多个步骤，这些步骤需要一定的技巧和经验，才能制作出美味的扬州灌汤包，希望通过本文的介绍，能让读者更好地了解扬州灌汤包的制作过程，感受到扬州饮食文化的魅力。
