扬州灌汤包，又称扬州汤包，是中国江苏省扬州市的一道传统名点，它以其独特的制作工艺和鲜美的口味而闻名于世，扬州灌汤包的制作过程非常讲究，尤其是汤汁的制作，是灌汤包的灵魂所在，下面，我将详细介绍扬州灌汤包的汤汁制作过程。
选材
制作扬州灌汤包的汤汁，首先要选好原料，汤汁的原料主要包括猪皮、猪骨、鸡肉、火腿、瑶柱等，猪皮和猪骨是制作汤汁的基础，它们可以提供丰富的胶原蛋白，使汤汁更加浓郁，鸡肉和火腿可以增加汤汁的鲜味，瑶柱则可以提升汤汁的香气。
猪皮处理
猪皮是制作汤汁的关键原料之一，将猪皮清洗干净，去除表面的杂质和毛发，将猪皮放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟左右，直到猪皮变软，煮好后，将猪皮捞出，用清水冲洗干净，然后切成小块备用。
猪骨处理
猪骨也是制作汤汁的重要原料，将猪骨清洗干净，去除血水和杂质，将猪骨放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟左右，直到猪骨变白，煮好后，将猪骨捞出，用清水冲洗干净，然后敲碎备用。
炖煮
将处理好的猪皮、猪骨、鸡肉、火腿和瑶柱放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，煮沸后，撇去浮沫，转小火炖煮3-4小时，在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，以保证汤汁的清澈。
过滤
炖煮好的汤汁需要过滤，以去除其中的杂质，将汤汁倒入过滤网中，用勺子轻轻按压，使汤汁通过过滤网流入容器中，过滤后的汤汁应该非常清澈，没有杂质。
调味
过滤好的汤汁需要进行调味，根据个人口味，加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，调味后的汤汁应该味道鲜美，口感浓郁。
冷却
将调好味的汤汁放入冰箱冷藏，使其冷却凝固，冷却后的汤汁会变成类似果冻的状态，这是制作扬州灌汤包的关键。
灌汤
将冷却凝固的汤汁切成小块，然后包入面皮中，包好的汤包需要放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后的汤包，汤汁会重新变成液态，咬一口，汤汁四溢，鲜美无比。
制作扬州灌汤包的汤汁需要经过选材、处理原料、炖煮、过滤、调味、冷却等多个步骤，虽然过程繁琐，但只有这样，才能制作出鲜美无比的扬州灌汤包，希望我的介绍能帮助你了解扬州灌汤包的制作过程，也希望你能亲自尝试制作，体验这道传统美食的魅力。
