扬州灌汤包，又称扬州汤包，是江苏省扬州市的一道传统名点，它以其皮薄、汤多、馅嫩、味美而闻名，是扬州美食的代表之一，制作扬州灌汤包的关键在于皮的制作，皮的薄度直接影响到汤包的口感和美观，下面，我将详细介绍扬州灌汤包皮的制作方法。
选材讲究
扬州灌汤包的皮选用的是高筋面粉，因为高筋面粉的筋度较高，能够更好地支撑汤包的形状，同时也能保证皮的薄度，在选购面粉时，要选择品质好、无杂质的高筋面粉，这样才能保证汤包皮的质量。
面团制作
1、和面：将高筋面粉倒入盆中，加入适量的清水，用手揉搓成团，注意控制好水的量，水太多面团会太软，水太少面团会太硬，和面的过程中，要不断揉搓，直到面团表面光滑，不粘手。
2、醒面：将和好的面团盖上湿布，放在温暖的地方醒发30分钟至1小时，醒面的过程中，面团会自然发酵，产生一定的气泡，这样可以使汤包皮更加松软。
3、揉面：醒好的面团再次揉搓，排出面团中的气泡，使面团更加紧实，这一步非常重要，因为气泡会影响汤包皮的薄度和口感。
擀皮技巧
1、擀面杖选择：选择一根长度适中、粗细均匀的擀面杖，这样可以使擀出的面皮更加均匀。
2、擀皮：将面团分成若干小份，取一份放在案板上，用擀面杖从中间向四周均匀擀开，注意用力要均匀，不要用力过猛，以免面皮破裂。
3、薄度控制：擀皮的过程中，要不断调整擀面杖的位置和力度，使面皮逐渐变薄，面皮的厚度应该控制在1-2毫米之间，这样既能保证汤包的形状，又能保证皮的薄度。
包制技巧
1、馅料准备：扬州灌汤包的馅料一般选用猪肉、鸡肉、蟹肉等，将馅料剁碎，加入调料拌匀。
2、包制：取一张擀好的面皮，放入适量的馅料，然后将面皮边缘捏紧，注意不要将馅料挤出。
3、蒸制：将包好的汤包放入蒸笼，大火蒸制15-20分钟即可，蒸制的过程中，汤包皮会因为热气的作用而变得更加松软，同时也能保证汤包的汤汁不会流失。
总结
扬州灌汤包的皮制作看似简单，实则需要精细的工艺和技巧，从选材、和面、擀皮到包制，每一步都需要精心操作，才能制作出薄而透明的汤包皮，只有这样，才能保证扬州灌汤包的独特风味和美观，希望以上的介绍能够帮助大家更好地了解扬州灌汤包的皮制作技巧，让大家在家也能品尝到美味的扬州灌汤包。
