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扬州狮子头，又称为“扬州肉圆”，是江苏扬州地区非常著名的传统菜肴，它以其独特的口感和制作工艺而闻名，是淮扬菜系中的一道经典，狮子头的制作看似简单，实则需要一定的技巧和耐心，下面，我将详细介绍在家制作扬州狮子头的步骤，让你能够在家中也能品尝到这道美味的传统佳肴。
准备材料
制作扬州狮子头，首先需要准备以下材料：
- 猪肉（五花肉）：500克
- 荸荠（马蹄）：100克
- 鸡蛋：1个
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 清水：适量
制作步骤
1. 准备肉馅
将五花肉洗净，去皮，然后切成小丁，荸荠去皮后也切成小丁，将葱切成末，姜切成末备用。
2. 调味肉馅
将切好的肉丁放入一个大碗中，加入葱末、姜末、适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽，用筷子或者手将肉馅搅拌均匀，直到肉馅上劲，这样狮子头的口感才会更加紧实。
3. 加入荸荠和鸡蛋
将荸荠丁加入到肉馅中，继续搅拌均匀，加入一个鸡蛋，再次搅拌，使肉馅更加黏稠。
4. 制作狮子头
在手上抹一些油，取适量的肉馅，用手搓成大肉圆，大小可以根据个人喜好调整，将搓好的肉圆放入盘中备用。
5. 炸制狮子头
在锅中倒入足够的油，油温升至6成热时，将狮子头逐个放入锅中，用中小火慢慢炸至表面金黄，炸的过程中要注意翻面，确保狮子头均匀受热，炸好后，将狮子头捞出，沥去多余的油。
6. 炖煮狮子头
在锅中留少许底油，加入葱末、姜末炒香，然后加入适量的清水，放入炸好的狮子头，加入生抽、老抽、糖调味，大火烧开后转小火慢炖。
7. 收汁
炖煮大约30分钟后，狮子头已经入味，此时可以开大火收汁，让狮子头表面更加光亮，味道更加浓郁。
8. 出锅装盘
将炖好的狮子头捞出，放入盘中，最后将锅中的汤汁浇在狮子头上，撒上一些葱花作为点缀。
烹饪小贴士
肉馅的选择：五花肉是制作狮子头的理想选择，因为它肥瘦相间，能够保证狮子头的口感既嫩滑又不油腻。
荸荠的作用：荸荠的加入不仅能够增加狮子头的口感，还能解腻，使狮子头更加清爽。
搅拌肉馅：搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样肉馅才会更加上劲，狮子头的口感才会更好。
炸制技巧：炸狮子头时油温不宜过高，以免外焦里生，炸至表面金黄即可，不要炸得过老。
炖煮时间：炖煮狮子头的时间可以根据个人口味调整，喜欢更软烂的口感可以延长炖煮时间。
搭配建议
扬州狮子头可以单独作为一道菜，也可以搭配一些蔬菜或者豆制品一起食用，可以搭配一些青菜、豆腐或者蘑菇等，这样不仅能够增加菜肴的营养价值，还能让口感更加丰富。
扬州狮子头是一道看似简单却蕴含着深厚烹饪技巧的菜肴，通过以上的步骤，你可以在家中尝试制作这道传统美食，虽然可能无法完全复制餐馆中的味道，但自己动手制作的过程本身就是一种乐趣，希望这篇文章能够帮助你在家中也能享受到扬州狮子头的美味。
