扬州狮子头，又称扬州肉圆，是江苏扬州地区传统名菜之一，以其独特的口感和外形而闻名，狮子头的制作关键在于肉质的鲜嫩和形状的保持，而蒸制过程中如何保持狮子头不变形，是制作过程中的一个挑战，以下是一些关键步骤和技巧，帮助你制作出既美味又形态完美的扬州狮子头。
选材与准备
优质肉品：选择新鲜的五花肉或者前腿肉，肉质要肥瘦相间，这样蒸出来的狮子头才会既有肉香又有口感。
精细剁肉：将肉切成小丁，然后用刀背剁成肉泥，剁肉的过程中要有耐心，确保肉质细腻，这样狮子头在蒸制过程中才不容易散开。
调味与搅拌：在肉泥中加入适量的料酒、生抽、盐、糖和葱姜末，然后顺着一个方向搅拌，直到肉泥上劲，这样狮子头在蒸制时才能保持形状。
制作狮子头
成型技巧：将调好味的肉泥分成等份，每份用手团成圆形，注意力度要均匀，避免狮子头内部出现空洞，这会导致蒸制时变形。
冷水上锅：将成型的狮子头放入蒸锅中，注意不要直接接触锅底，以免底部受热过快导致狮子头变形，可以在蒸盘底部铺上一层白菜叶或者胡萝卜片，这样既能防止狮子头粘盘，又能吸收多余的油脂。
蒸制过程
火候控制：蒸制狮子头时，火候不宜过大，以免狮子头表面迅速凝固而内部不熟，建议使用中小火，让狮子头在蒸汽中慢慢成熟。
时间掌握：蒸制时间一般为30-40分钟，具体时间根据狮子头的大小和蒸锅的火力来调整，蒸制过程中，可以用筷子轻轻戳一下狮子头，如果筷子能轻松插入，说明狮子头已经熟透。
避免频繁开盖：蒸制过程中，尽量减少开盖的次数，因为频繁开盖会导致锅内温度下降，影响狮子头的成型。
出锅与装盘
小心取出：蒸好的狮子头要轻轻取出，避免用力过大导致狮子头变形，可以使用夹子或者筷子辅助取出。
装盘技巧：将狮子头摆放在盘中，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加色彩和香气。
保持狮子头不变形的小贴士
1、肉质选择：选择肥瘦相间的肉，这样狮子头在蒸制过程中不会因为油脂的流失而变形。
2、肉泥搅拌：搅拌肉泥时要顺着一个方向，直到肉泥上劲，这样狮子头在蒸制时才能保持形状。
3、成型力度：团狮子头时力度要均匀，避免内部出现空洞。
4、蒸制火候：使用中小火蒸制，避免火候过大导致狮子头表面迅速凝固而内部不熟。
5、蒸制时间：根据狮子头的大小和蒸锅的火力调整蒸制时间，确保狮子头熟透。
6、减少开盖：蒸制过程中尽量减少开盖，以免影响锅内温度。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又形态完美的扬州狮子头，耐心和细心是制作传统美食的关键，享受烹饪的过程，你的狮子头定会令人赞不绝口。
