扬州狮子头，又称扬州肉圆，是江苏省扬州市的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺闻名于世，这道菜品不仅在扬州地区广受欢迎，而且在全国乃至海外都享有盛誉，扬州狮子头的烹饪步骤独特而精细，下面我将详细介绍其制作过程。
选材与准备
扬州狮子头的制作首先从选材开始，选用的猪肉需是肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:7，这样的肉在烹饪过程中能够更好地保持肉质的鲜嫩和口感，将五花肉切成细丁，而不是剁成肉泥，这样可以保留肉的纤维，使得狮子头在烹饪后更加有弹性。
调味与搅拌
将切好的肉丁放入大碗中，加入葱、姜、料酒、盐、糖、酱油等调料，葱和姜的加入可以去腥增香，而料酒则有助于提升肉的风味，盐和糖的比例需要恰到好处，以保证狮子头的味道既不会过咸也不会过甜，酱油则用于调色和增加鲜味，将调料与肉丁充分搅拌，直至肉丁完全吸收调料的味道。
打制与成型
搅拌好的肉丁需要进行打制，这是扬州狮子头独特烹饪步骤中的关键一环，打制的过程是通过反复摔打肉丁，使其更加紧实，同时也有助于肉丁之间更好地结合，打制完成后，将肉丁分成等份，用手搓成圆形，这就是狮子头的初步形状。
烹饪
扬州狮子头的烹饪方法多样，可以清蒸、红烧或炖煮，清蒸是最为传统的做法，将成型的狮子头放入蒸盘中，撒上一些葱花和姜片，然后放入蒸锅中，用大火蒸制约30分钟至1小时，直至狮子头熟透，红烧则是将狮子头放入油锅中煎至表面金黄，然后加入调料和水，用小火慢炖至肉质酥烂，炖煮则是将狮子头放入砂锅中，加入高汤和调料，用文火慢炖，直至狮子头完全吸收汤汁的味道。
装盘与点缀
烹饪好的扬州狮子头需要进行装盘，将狮子头摆放在盘子中，周围可以点缀一些蔬菜，如青菜、胡萝卜等，以增加色彩和营养，可以在狮子头上撒上一些葱花或香菜，增加香气和视觉效果。
品尝与享受
扬州狮子头的品尝也是一大享受，狮子头的肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，口感细腻，搭配上精心调制的调料，使得狮子头的味道层次分明，既有肉的鲜美，又有调料的香气，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
扬州狮子头的独特烹饪步骤，不仅体现了扬州厨师对食材的尊重和对味道的追求，也展现了扬州饮食文化的深厚底蕴，每一道工序都蕴含着匠心独运，每一口都是对传统烹饪技艺的传承和发扬，无论是在扬州的街头巷尾，还是在世界各地的中餐馆，扬州狮子头都是一道不可多得的美味佳肴，值得每一位食客细细品味。
