扬州狮子头，又称扬州肉圆，是江苏省扬州市的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺闻名遐迩，这道菜品不仅在扬州本地享有盛誉，也在全国乃至世界范围内受到食客的喜爱，制作一道美味的扬州狮子头，需要对食材的选择、配料的调配、烹饪的技巧都有深刻的理解和掌握，下面，我将详细介绍扬州狮子头的制作过程，以确保您能够在家中也能制作出这道传统美食。
食材的选择
扬州狮子头的制作，首先从选材开始，优质的食材是美味的关键。
1、猪肉：选择五花肉或前腿肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，肥瘦比例建议为3:7，这样既能保证狮子头的口感，又不会过于油腻。
2、荸荠：又称马蹄，是狮子头中不可或缺的配料，荸荠的清脆口感能够中和猪肉的油腻，增加狮子头的层次感。
3、葱姜：新鲜的葱和姜是去腥增香的重要调料。
4、鸡蛋：增加狮子头的嫩滑度。
5、淀粉：用于增加狮子头的黏性和口感。
6、调味料：包括盐、糖、料酒、生抽、老抽等，用于调味和上色。
准备工作
在开始烹饪之前，需要对食材进行一些基本的处理。
1、猪肉的处理：将猪肉切成小丁，然后用刀背或肉锤轻轻敲打，使其更加松软。
2、荸荠的处理：去皮后切成小丁。
3、葱姜的处理：葱切段，姜切片，用于爆香。
烹饪步骤
1、爆香葱姜：在锅中加入适量的油，放入葱段和姜片，用中小火慢慢爆香，直至葱姜变成金黄色。
2、调味肉馅：将处理好的猪肉丁、荸荠丁放入大碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3、制作狮子头：将调好味的肉馅分成若干等份，用手搓成圆形，大小均匀。
4、炸制：在锅中加入足够的油，油温升至180°C左右时，将狮子头逐个放入油锅中，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
5、炖煮：将炸好的狮子头放入炖锅中，加入适量的清水、料酒、生抽、老抽和糖，大火烧开后转小火慢炖，直至狮子头熟透，肉质酥烂。
6、收汁：在狮子头炖至接近完成时，转大火收汁，使狮子头表面更加光亮，味道更加浓郁。
装盘与装饰
1、装盘：将炖好的狮子头放入盘中，注意摆放整齐，美观大方。
2、装饰：可以在狮子头上撒上一些葱花或者香菜，增加色彩和香气。
3、搭配：扬州狮子头通常搭配米饭或者面条食用，也可以根据个人口味搭配一些蔬菜。
小贴士
1、肉馅的搅拌：搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，狮子头的口感更佳。
2、炸制的技巧：炸制狮子头时，油温不宜过高，以免外焦里生，要控制好炸制的时间，避免狮子头炸得过老。
3、炖煮的时间：炖煮狮子头的时间不宜过长，以免肉质过于酥烂，失去口感，一般炖煮1-2小时即可。
4、调味的平衡：在调味时，要注意盐、糖、酱油的比例，以达到咸甜适中，色泽红亮的效果。
通过以上的步骤和技巧，您就可以在家中制作出一道色香味俱佳的扬州狮子头了，这道菜不仅能够满足您的味蕾，还能让您在烹饪的过程中体验到传统美食的魅力。
