扬州春卷，作为一道具有地方特色的传统小吃，以其皮薄馅嫩、香脆可口而闻名，在扬州，春卷不仅是节日餐桌上的佳肴，也是日常生活中不可或缺的美食，要制作出皮脆馅鲜的扬州春卷，需要掌握几个关键步骤，下面，就让我们一起探索扬州春卷的制作秘籍。
选材讲究
面皮的选择： 春卷的皮是其灵魂所在，扬州春卷的皮通常选用高筋面粉，因为高筋面粉的筋度较高，能够制作出既薄又韧的春卷皮，在和面时，要加入适量的盐和水，使面团具有一定的弹性和延展性。
馅料的准备： 扬州春卷的馅料多样，常见的有韭菜、豆芽、肉丝、虾仁等，选择新鲜的蔬菜和肉类是保证馅料鲜美的关键，韭菜要选嫩绿无黄叶的，豆芽要选白嫩无根的，肉类则要新鲜且无异味。
面团的制作
和面： 将高筋面粉放入盆中，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面团成型，和好的面团要有一定的弹性，不粘手，表面光滑。
醒面： 和好的面团需要醒发一段时间，通常在30分钟到1小时之间，醒发过程中，面团会变得更加柔软，易于操作。
擀皮： 醒发好的面团要分成小剂子，然后擀成薄薄的圆形面皮，擀皮时要注意力度均匀，使面皮厚薄一致。
馅料的调制
切配： 将准备好的蔬菜和肉类切成细丝或小丁，以便于包裹和烹饪。
调味： 根据个人口味，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调料，搅拌均匀，使馅料入味。
腌制： 有些馅料如肉丝、虾仁等，需要提前腌制，以增加风味和嫩度。
春卷的包裹
包裹技巧： 将擀好的面皮平铺在案板上，取适量馅料放在面皮的一端，然后卷起，两边向内折，最后将两端封口，包裹时要确保馅料分布均匀，不要过多或过少。
封口： 可以使用水或者面糊来封口，确保春卷在烹饪过程中不会散开。
烹饪方法
油炸： 将包裹好的春卷放入预热的油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，油炸时要注意火候，避免外焦里生。
蒸制： 另一种烹饪方法是蒸制，将春卷放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟，直至春卷皮变得透明且馅料熟透。
春卷的保存
冷却： 无论是油炸还是蒸制，春卷在食用前都需要冷却一段时间，这样可以使春卷皮更加脆口。
保存： 春卷可以放入冰箱保存，但最好在24小时内食用，以保证最佳口感。
食用建议
搭配蘸料： 扬州春卷可以搭配各种蘸料食用，如甜面酱、辣椒酱、醋等，以增加风味。
适量食用： 春卷虽然美味，但由于含有较多的油脂，建议适量食用，以免摄入过多热量。
通过以上的步骤，我们可以看到，制作皮脆馅鲜的扬州春卷需要对食材的精心挑选、面团的细致处理、馅料的精心调制以及烹饪技巧的熟练掌握，每一道工序都至关重要，缺一不可，只有这样，才能制作出让人回味无穷的扬州春卷。
